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Rezept
(reicht als Vorspeise für 4 Personen)
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Marinierte Champignons
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600 g möglichst kleine frische braune Champignons (sog. Steinpilz-Champignons)
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Pilze putzen: d.h. das Stielende ganz unten abschneiden und mit einem Messer die Haut oben auf der Kappe vom unteren Rand her abziehen. Größere Pilze halbieren.
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125 ml Olivenöl
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Die Hälfte der Pilze in etwas von dem Olivenöl in einer Bratpfanne anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Dauer ca. 4 Minuten. Dann die angebratenen Pilze in einen Topf geben. (Vgl. Foto unten „Blick in die Küche“)
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2 (oder mehr) rote Peperoni – je nach dem, wie scharf man essen will
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Die Peperoni waschen und abtrocknen.
Die zweite Hälfte der Pilze zusammen mit den Peperoni ebenfalls in etwas Olivenöl anbraten, dabei gelegentlich umrühren und anschließend in den Topf geben. (Vgl. Foto unten „Blick in die Küche“)
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200 ml trockenen Weißwein
100 ml Gemüsebrühe aus Wasser und 1 gestrichenen Teel. gekörnter Brühe
50 ml Kräuteressig (oder ein anderer heller milder Essig)
2 Knoblauchzehen in Scheiben
½ Bund bzw. ½ Topf frischer Thymian (davon die abgezupften Blättchen)
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Die links aufgeführten Ingredienzien mit dem restlichen Olivenöl in den Topf mit den angebratenen Champignons dazu geben.
Alles einmal aufkochen. (Vgl. Foto unten „Blick in die Küche“)
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1 gestr. Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
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nach dem Aufkochen dazugeben
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Alles abkühlen lassen und noch mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
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In eher flachen Tellern (Glasschüsselchen o.ä.) servieren, weil Öl und Pilze sich oben absetzen. Man hätte sonst unten zuviel Brühe.
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Dazu: Ciabatta oder Baguette oder Fladenbrot
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