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Rezept
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Gehlenbecker Pizza
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Ein Hauptbestandteil dieser deutschen Pizza ist die Lammsalami. Da diese nur selten zu ergattern ist, warten wir solange, bis wir sie mal wieder irgendwo bekommen, um dieses wunderbare Gericht endlich wieder machen zu können.
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1. Vorteig:
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300 g Mehl
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Mehl in große Schüssel
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1 Würfel frische Hefe
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Hefe in die Mitte bröseln
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½ TL Zucker
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Zucker oben drauf
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100 ml Wasser
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Leicht erwärmen, etwas davon auf die Hefe gießen.
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100 ml Milch
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Hefe & Zucker & Flüssigkeit & etwas vom Mehl zusammenrühren.
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Mit Handtuch bedeckt gehen lassen, bis die Hefemasse etwa verdoppelt ist (ca. 20 Minuten)
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Salz
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Außen auf das trockene Mehl streuen
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2. Teig:
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50 g Palmin (= 2 Würfel)
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Inzwischen in restlicher warmer Wassermilch schmelzen lassen
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Die Flüssigkeit in die Mehlschüssel geben – aber nicht gleich alles – sondern etwas davon als Reserve aufheben.
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Diese Teigzutaten mit einem Holzlöffel vermischen und ein paar Minuten lang rühren.
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200 g Mehl
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Nach und nach dazu geben. Zum Ende hin alles auf Arbeitsplatte geben und kneten.
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Der Teig soll so feucht wie möglich bleiben, so dass er gerade noch zu kneten und auszurollen ist.
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Dazu abwechselnd Mehl und Flüssigkeit (von der Reserve) zugeben.
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Teig dann ausrollen und auf eingeölter Fettpfanne [=Backblech mit hohem Rand (vgl. Foto oben)] ca. ½ Stunde bedeckt gehen lassen.
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Etwas Öl
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Nach dem Gehenlassen soll der Teig, bevor er mit dem Belag versehen wird, mit etwas Öl eingepinselt werden.
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3. Belag:
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300 g Dörrfleisch
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Würfeln, anbraten
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Ca. 5 Zwiebeln (bzw. 4 große Zwiebeln)
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Schälen, würfeln, mit anbraten, wenn das Dörrfleisch anfängt glasig zu werden. Beides zusammen anbraten, so lange, bis die Zwiebeln etwas zusammengefallen sind. – Dann die Zwiebeln zusammen mit dem Dörrfleisch auf den Teig verteilen.
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Ca. 1 kg Tomaten
Pfeffer, Salz
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In Scheiben nebeneinander auf den Teig legen und mit Pfeffer und Salz würzen.
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1 lange schmale Lammsalami (250 g)
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In relativ dicke Scheiben schneiden. Die Wurstscheiben auf dem Teig halb unter die Tomatenscheiben stecken (siehe Foto).
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200 g geriebenen Gouda
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Über alles streuen
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½ Becher Schmand
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Erst den Schmand Umrühren, damit er etwas flüssiger wird. Dann einzelne Kleckse auf das Ganze oben drauf träufeln
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4. Backen:
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Backofen vorheizen, dann bei 200° auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.
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Beilagen:
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Gurkensalat,
Paprikasalat,
Tomatensalat
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