Wie man sieht, haben wir hier als Beilagen Erbsen und Tomatensalat, was eine gute Kombination ergibt.

Hier noch mal extra die Schüssel mit der Steinpilz-Soße:

Barbaras Teller

Dieses Rezept ist nicht übermäßig kompliziert. Man benötigt dazu als Grundlage 1 Paket (500 g) Breitbandnudeln, was allerdings etwas überreichlich für 2-3 Personen ist. Wir haben dieses delikate Gericht  von der Grundlage her in einer Pizzeria kennengelernt. Hier ist Barbaras Variante dieser Pasta al Funghi

Breitbandnudeln mit Steinpilzen	Pasta al Funghi
50-60 g getrocknete Steinpilze (vgl. Foto “Blick in die Küche”) (geht auch mit frischen Steinpilzen: mit Messer vorsichtig Dreck abschaben. Sie dürfen nicht gewaschen werden. Dann klein schneiden)	Für 1 Stunde in ca.  ½ Liter Wasser einweichen. Dann gut waschen (wg. knirschendem Sand beim Essen). Das Einweichwasser im Kaffeefilter filtern und aufheben. Pilze abtropfen lassen und mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen, dann kleinschneiden.
1-2 EL Butterschmalz	Im Butterschmalz die Pilze in einer Pfanne (Barbara nimmt eine große Edelstahl-Pfanne) bei hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren.
1 Glas Waldpilz-Fond (400 ml) 400 ml Einweichwasser von den Pilzen	Aufgießen und aufkochen. Dann auf großer Flamme 10 min. einkochen lassen.
2 Becher Sahne	Aufgießen und aufkochen. Weitere 8 min. auf großer Flamme einkochen.
Salz Pfeffer 1 Spritzer Zitronensaft 1 Prise gekörnte Brühe 2 Knoblauchzehen, gerieben (am besten mit der “Tim-Mälzer-Reibe”) 2 Cocktailtomaten, möglichst klein würfeln	In der letzten Minute dazugeben und kurz mitkochen lassen.
Beilagen: Tomatensalat Tiefkühl-Bio-Erbsen

Blick in die Küche:

Steinpilze-getrocknet

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