|
Wir haben dieses delikate Rezept aus Mirepoix, einem schönen Städtchen am Fuß der Pyrenäen in der Nähe des Mittelmeers. Wir hatten hier eines sonnigen Nachmittags einen Platten auf der gemütlichen Durchreise nach Spanien. Eine äußerst liebenswürdige Besitzerin eines der Restaurants an der Fernstraße durch den Ort übergab uns die diversen Telefonanrufe der Voll-Kasko Versicherung aus Deutschland. Nach dem von Deutschland aus organisierten Abtransport des Autos zur Reparatur mitsamt Barbara, ließ ich es mir wohlergehen und bestellte mir einmal ein mir völlig unbekanntes französisches Essen, nämlich “Crêpes” nebst Salat und Wein. Da die Crêpes so wohlschmeckend waren, mußte Barbara nach ihrer Rückkunft (samt Auto mit neuem Reifen) diese ebenfalls bestellen. Die Wirtin in ihrer Freundlichkeit sagte uns, daß das Rezept aus ihrer Heimat, der Bretagne, stammte und schrieb uns einige Details des Rezepts in Französisch auf. Barbara kümmerte sich weiter darum, und dies ist nun Barbaras Version jenes Rezepts:
|
Rezept: Crêpes Bretagne
Die angegebene Menge reicht für 6 Crêpes. Also sozusagen für eine Vorspeise. Will man die Crêpes als Hauptspeise, muß man die Angaben entsprechend vervielfachen. Man kann grob schätzen, daß die doppelte Menge für zwei Personen als Hauptspeise ok ist.
|
|
|
|
1. Die Füllung
|
|
|
6 Schalotten
|
Kleinwürfeln, in Edelstahltopf oder -Pfanne in Butter andünsten.
|
|
250 ml Sahne
|
Dazugießen und aufkochen und dann bei kleiner Hitze ohne Deckel 10 Minuten köcheln, bis die Sahne etwas eingekocht ist und die Flüssigkeit nicht mehr so dünnflüssig wie Anfangs, sondern leicht angedickt ist.
|
|
120 g geräucherten Lachs
|
Kleinschneiden und dazugeben.
Den Lachs in der Soße erwärmen, aber nicht kochen. Sonst wird der Lachs irgendwie hart.
|
|
Pfeffer und wenig Salz
|
in die Soße
|
|
Die Füllung wird schließlich in einer entsprechend großen Schüssel auf eine Wärmeplatte des Eßtisches gestellt. (Siehe Foto oben).
|
|
2. Der Crêpeteig
|
|
|
125 g Mehl, normales weißes oder das dunkle aus Frankreich
|
Die angegebenen Teig-Zutaten mit dem Handmixer erst mit der Hälfte der Milch verquirlen; dann den Rest der Milch beim Verquirlen nach und nach dazu geben, bis alles eine schöne glatte Masse ist (keine Klümpchen mehr). Es entsteht ein dünner, flüssiger Teig. Anschließend ½ Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen.
|
|
¼ Liter Milch
|
|
2 Eier
|
|
2 ½ EL Öl (Sonnenblumenöl)
|
|
Etwas Salz
|
|
|
|
3. Backen des Crêpeteiges
|
In beschichteter Bratpfanne hauchdünne Fladen des Teiges in etwas Butterschmalz backen bis sie beiderseits leicht gebräunt sind.
|
|
Die Fladen werden dann in einer vorgewärmten Pfanne gestapelt und befinden sich schließlich in der zugedeckten Pfanne auf einer Wärmeplatte des Eßtisches. (Siehe Foto oben).
|
|
4. Füllen der Crêpes
|
Auf dem eigenen Teller, jeder nach seiner Facon: In der Mitte das Fladens (nicht zuviel) Füllung aufbringen und dann den Fladen über der Füllung zusammenklappen: sei es von vier Seiten oder nur von zwei Seiten (wie ich es bevorzuge).
|
|
