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Entenbrust, Hackfleischfüllung, Rahmwirsing, Grüner Salat und dicke Breitbandnudeln
Wieder einer unserer wunderbaren Fleischtöpfe Ägyptens!
... mit Hackfleisch-Füllung
Als Beilagen zur Ente dienen hier Grüner Salat, edler Rahmwirsing nach Johann Lafer (siehe unten) und (möglichst dicke) Breitbandnudeln
Mein Teller: alles muß wieder mal in Soße schwimmen!
Barbaras Teller: Entenbrust, Hackfleischfüllung, Breitbandnudeln, Feldsalat und Blumenkohl
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Ente à la Jürgen
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1. Die Füllung
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500 g Rinderhack
≥ 2 Zehen gepreßten Knoblauch
Salz
1/2 EL Sojasauce
Von einem gestr. EL die Hälfte Ingwerpulver
1 frische Peperoni (entkernt und klein gehackt)
½ Bund Frühlingszwiebeln (kleingeschnitten)
½ Bund Basilikum, klein geschnitten
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Das Rinderhack mit den sonstigen Ingredienzien mit den Händen durchkneten und abschmecken
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2. Der Braten
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Die (selbstverständlich ausgenommene) Ente:
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Außen und Innen mit Salz einreiben. Die obige Füllung einfüllen, die Ente zunähen und von außen mehrmals mit einem Schaschlikspieß einstechen (damit später beim Braten das Fett besser rausfließen kann).
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Bräter auf dem Herd:
Kann beliebiger Bräter ohne Deckel, oder auch ein ofenfester Topf sein. Barbara nimmt ihren Guß-Bräter
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Olivenöl hineingeben und heiß machen.
Die Ente in dem heißen Olivenöl anbraten bis sie leicht gebräunt ist.
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1-2 Zwiebeln, gewürfelt
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Beim Anbraten der 2. Seite der Ente die Zwiebeln mit anbraten
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1 mittelgroße Dose Tomaten (400g) inklusive Saft
½ Bund Frühlingszwiebeln kleingeschnitten
1 Glas Entenfond oder ersatzweise Wasser (ca. die Menge der Tomatendose)
Salz
1/2 EL Sojasauce
Von einem gestr. EL die Hälfte Ingwerpulver.
1 frische Peperoni (entkernt und klein gehackt)
½ Bund Basilikum (muß nicht klein geschnitten werden, kann aber)
1 Entenhals (falls er dabei ist)
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Nach dem Anbraten der 2. Seite der Ente kommen die neben aufgeführten Ingredienzien in den Bräter.
Das Ganze einmal aufkochen
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Backofen (vorgeheizt 220° bzw. Stufe 5 bei Gas):
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Bräter 2 Stunden ohne Deckel bei 220° im Backofen lassen. Nach 45 Min die Ente im Bräter wenden.
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3. Die Soße
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Ente aus Bräter in Schüssel geben, den Hals wegwerfen. Die Bratsoße im Sieb passieren. Evtl. das Fett oben auf der Soße abschöpfen. Noch Wasser dazu geben, aufkochen und mit Soßenbinder andicken.
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Sahne und Crème Fraîche
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1 Schuß Sahne und 1 EL Crème Fraîche in die Soße geben.
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Gepreßter Knoblauch
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Nach Geschmack zur Soße hinzugeben
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Jetzt die Soße kurz aufkochen und abschmecken. Evtl. Nachwürzen (Salz, Pfeffer, Sojasoße)
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4. Ente zerteilen
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Wenn die Ente sehr groß ist, und das Fleisch beim Zerteilen noch nicht richtig zart erscheint, kann man die Fleischstücke nach dem Zerteilen noch ca. 20 Min im Backofen nachgaren. Barbara benutzt dazu die Jenaer Glasform (siehe Bild oben), in der das Fleisch auch serviert wird.
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Rezept Rahmwirsing:
Beilage: Rahmwirsing nach Johann Lafer (TV-Sendung “Kerner kocht” am 5. Oktober 2007 , Page 5)
450 g Wirsing
2 EL Olivenöl
100 ml Geflügelfond
150 ml Sahne
1 TL Speisestärke
40 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
(Anmerkung: Barbara läßt die Speisestärke weg)
Die Zubereitung Lafers steht auf Page 6
Rezeptzubereitung von Barbara:
“Rahmwirsing nach Johann Lafer”
Von 500g innerem Wirsing (also ohne die dunklen Blätter) den Strunk ausschneiden. Dann den Wirsing in feine Streifen schneiden. (Vgl. Blick in die Küche)
2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, geschnittenen Wirsing darin unter Rühren kurz anschwitzen (soll nicht braun werden).
100 ml Geflügelfond und 150 ml Sahne aufgießen und alles mit Deckel weichkochen (ca. 10 min).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
40 g Butter dazugeben und schmelzen lassen, verrühren.
Blick in die Küche:
Wirsing - kleingeschnitten
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