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Rezept (für 2 - 3 Personen)
Schweinebraten
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Gußbräter mit Deckel (oder anderer ofenfester Topf)
1 EL Butterschmalz
knapp 1 kg Schweinebraten aus der Oberschale
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Butterschmalz im Bräter auslassen.
Dann auf den beiden (großen, horizontalen) Hauptseiten des Fleisches das Fleisch anbraten bis es schön gebräunt ist (vgl. Fotos unten).
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3-4 gewürfelte Zwiebeln
100 g gewürfeltes Dörrfleisch
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Während das Fleisch auf der zweiten Seite angebraten wird, die in der Tabelle links aufgeführten Zutaten rund um das Fleisch dazugeben.
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1 EL Tomatenmark
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Zum Schluß kurz mit anbraten.
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Salz & Pfeffer
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
½ EL Majoran
1 Teel. Maggi-Würzmischung-1 (ersatzweise gekörnte Brühe)
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Die Gewürze über alles streuen – jedoch bevorzugt über das Fleisch
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1 Glas Bratenfond
gleiche Menge Rotwein (trocken)
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Am Rand aufgießen. D.h. nicht über das Fleisch.
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Backofen 210° (Gas 4-5)
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Noch einmal alles aufkochen. Dann den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Backofen. Insgesamt 1 ½ Stunden braten.
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15 g getrocknete Steinpilze
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Einweichen. Nach einer Stunde die Pilze (sie schwimmen oben) mit einem Schaumlöffel, Seihlöffel oder kleinen Sieb abschöpfen (wg. Sand im Einweichwasser) und dann in die Bratensoße geben. (D.h. zwischendrin den Bratentopf aus dem Backofen herausnehmen und die Pilze in die Flüssigkeit am Rand des Topfes hineingeben).
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Für die letzten 15 Minuten Garzeit den Deckel abnehmen, damit das Fleisch besser bräunt.
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Bräter aus dem Backofen nehmen und anschließend das Fleisch in der wässerigen Soße einmal umdrehen, damit die Gewürze sich von der Oberfläche ablösen. Dann das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen.
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1 Schüttelbecher
1 EL Mehl
(alternativ: Mondamin-Soßenbinder)
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Um die Soße etwas anzudicken: Die Soße im Bräter oder einem kleinen Topf aufkochen. Das Mehl in den Schüttelbecher geben und noch ungefähr die doppelte Menge Wasser dazugeben. Kurz durchschütteln und in die kochende Soße einrühren. Kurz kochen lassen (ca. 1 Min).
Alternativ zu diesem Verfahren (oder falls die Soße immer noch nicht dick genug ist) kann man auch einfach etwas Mondamin-Soßenbinder-Pulver in die kochende Soße einrühren (gemäß Gebrauchsanweisung auf der Packung).
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1 EL Crème Fraîche
1 Schuß Sahne
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In die angedickte Soße einrühren
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Zum weiteren Verschärfen:
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Scharfes serbisches Paprikapulver
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Beilage:
Birkel-Shipli Nudeln; d.h. eine Art von Spiral-Nudeln. (Vgl. Fotos)
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