Schweinemedaillons mit Curry-, Ingwer-, Mango-Soße auf Langkorn-Reis (z.B. “Uncle Ben’s Reis”)

Barbara nimmt “Thai-Klebereis”

Rechts vorne auf der Wärmeplatte ist Barbaras Fleisch mit Soße, hinten auf der Wärmeplatte ist die Soße für mich noch besonders geschärft mit indischer Hot Curry Paste. Vorne der Reis in der schwarzen Schüssel ist Barbaras Thai-Klebereis, hinten ist mein Uncle Ben’s Langkorn Reis. Links ist die Schüssel mit Sellerie-Salat:

Zwei unserer Fleischtöpfe Ägyptens:

Barbaras Fleischtopf:

mein Fleischtopf:

Rezept (für 2-3 Personen)
Schweinemedaillons in Ingwer-Mango-Soße
Fleisch vorbereiten:
750g Schweinefilet	Evtl. noch vorhandene größere Fettstreifen oder Bindegewebe abschneiden. (Siehe Foto „Blick in die Küche“). Das Filet in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, diese leicht flachdrücken.
Ingwer, Mango vorbereiten:
7 in Sirup eingelegte Ingwer-Kugeln.	Möglichst fein würfeln.
1 reife, d.h. leicht weiche Mango	Die Mango längs halbieren. Dabei innen an dem flachen Kern entlangschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut lösen. (Siehe Foto „Blick in die Küche“). Dann klein würfeln.
Fleisch-Zubereitung:
1 EL Butterschmalz	In einer Bratpfanne (Edelstahl) schmelzen und bei größter Hitze die Filet-Piece kurz auf beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Jede Seite 1-2 Minuten. Dann aus der Pfanne herausnehmen
1 Tasse Wasser	Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Wasser loskochen und aufheben für später (für die Soßenbereitung).
Salz, Pfeffer	Die angebratenen Fleischstücke auf beiden Seiten würzen. (Vgl. Foto „Blick in die Küche“).
Herstellen der Soße:
1 EL Butterschmalz	Butterschmalz in einem Topf erhitzen; vorbereitetes Ingwer und Mango hinein geben und auf großer Flamme 1 Minute anbraten, dabei umrühren.
Vorbereites Ingwer und Mango (siehe oben)
2 leicht gehäufte EL Mehl	Unter Rühren mit dem Schneebesen das Mehl in das Ingwer-Mango-Butterschmalz einrühren. Dann nach und nach unter Rühren die Flüssigkeiten aufgießen. Zuerst nur wenig, später dann mehr. Zwischendrin immer wieder aufkochen lassen.
1 Glas Bratenfond (vgl. Foto „Blick in die Küche“).
Losgekochter Bratensatz von vorhin
½ Liter Milch
Würzen der Soße:
Wenig Salz, Pfeffer	Die Soße damit würzen und abschmecken
2 gestr. TL gekörnte Brühe [bitte Foto]
1 gestr. TL gemahlenen Ingwer
3-4 gestr. EL Currypulver
2 EL Sojasauce
2 EL Ingwersirup (der, in dem die Kugeln eingelegt sind).
Abschluß:
Die vorher angebratenen Medaillons in diese Soße legen und ½ Stunde auf kleinster Flamme mehr ziehen als kochen lassen.
2 EL Mandelsplitter [bitte Foto]	Zum Schluß in die Soße einrühren.
Evtl. Soßenbinder (Mondamin)	Falls die Soße zu flüssig erscheint, kann man sie mit dem hellen Soßenbinder noch andicken. [Wieviel Soßenbinder?]
Beilagen:
Reis	Langkorn- und/oder Klebereis
Selleriesalat

Blick in die Küche:

Evtl. vorhandene Bindegewebe oder Fettstreifen vom Schweinefilet abschneiden:

Angebratene Medaillons würzen mit Salz und Pfeffer:

Mango am Kern entlang halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auslösen:

[Home] [alphabetischer  INDEX] [Küchen-SPECIALS] [Fleischgerichte  >>>] [Fischgerichte >>>] [Italo-Gerichte >>>] [Spezialitäten >>>] [Suppen >>>] [Salatbeilagen >>>] [Gemüse & Beilagen >>>] [Nachtische >>>] [Kuchen + Torten >>>] [Weihnachtsgebäck >>>] [Spezial-Getränke >>>] [Links-Kabinett]