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Rezept
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Lachs mit Shrimps in Weißweinsauce
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700 g Lachssteak (das sind 4-5 Stück frischer Lachs)
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Enthäuten, falls die Haut beim Kaufen noch dran ist.
Enthäuten mit scharfem Messer, dabei die Haut hochziehen (vgl. Foto unten „Blick in die Küche“).
Jetzt waschen. Beim Waschen den Fisch abtasten, manchmal findet man noch einzelne Gräten.
Nach dem Waschen die Steaks mit Küchenkrepp trockentupfen
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Saft von 1 Zitrone
wenig Salz
Pfeffer
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Den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln und auf beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.
Vor dem Braten 5-10 Min. stehen lassen. Der Lachs färbt sich dabei etwas heller durch die Zitronensäure. Dann den überschüssigen Saft, der sich gebildet hat, wegschütten.
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Barbara bevorzugt für den Lachs eine Edelstahlpfanne (siehe Foto oben)
Butterschmalz
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Den Lachs in der Pfanne kurz mit Butterschmalz anbraten. Jede Seite ½ bis 1 Minute.
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Ca. ½ L trockenen Weißwein
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in der Pfanne aufgießen. Die Menge ist so gedacht: der Fisch soll nicht ganz mit dem Wein bedeckt sein. Die Menge des Weins bestimmt natürlich die Menge der Soße.
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1 Bund Dill
1 Bund krause Petersilie
1 Tomate
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Kräuter hacken, Tomate klein würfeln.
Alles dazu geben (vgl. Foto unten „Blick in die Küche“) und ca. 15 Min. mit Deckel sanft kochen.
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300 g Shrimps oder Flußkrebsschwänze
Das Thema Shrimps wird ausführlich abgehandelt in dem Crevettenrezept.
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In der letzten Minute mitkochen.
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100 g Crème fraîche
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Zum Schluß einrühren und verteilen.
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Zum weiteren Verschärfen:
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Scharfes serbisches Paprikapulver
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Beilagen
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Baguette - oder besser noch knuspriges Ciabatta.
Sellerie-Salat.
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