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2. Spezielle Tätigkeiten Siehe auch das KÜCHEN-SPECIAL-EXTRA: Mehlschwitze / Bechamelsoße zubereiten 1 Stich Butter, Eigelb von Eiweiß trennen, Tomaten würfeln, Bohnen putzen, Kastenform mit Backpapier auslegen, Croûtons herstellen, frische Champignons putzen, Dörrfleisch vorbereiten,
1 Stich Butter
Eigelb von Eiweiß trennen (genauere Darstellung bei Kuchen)
Tomaten würfeln
Frische Bohnen mit Windmühlenmesser vorbereiten (“putzen”) - speziell angesagt bei “Rick’s Schmorbohnen”
Kastenform mit Backpapier auslegen - paradigmatisch beim Backen von Olivenkuchen
Croûtons herstellen - beispielsweise für die Kürbiscreme-Suppe:
Champignons putzen zum Ersten: Stielende abschneiden: Champignons putzen zum Zweiten: äußere Haut vom Rand her abziehen soweit es geht:
Champignons putzen - das Ergebnis: Champignons in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden:
Dörrfleisch vorbereiten. Die Messerspitze zeigt auf ein typisches weißes Knorpelstück, das in der Regel mit im Dörrfleisch steckt. Halbieren, dann harte Ränder und die Schwarte abschneiden:
In Scheiben schneiden (Bildmitte). Knorpel entfernen (im Bild links). Dann Streifen schneiden (Bild unten links) und aus den Streifen dann Würfel machen (Bild unten rechts). Man braucht ein scharfes Messer, z.B. ein Windmühlenmesser oder das chinesische Hackebeilchen zum schneiden.
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