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Der Name ‘Florentiner’ ist vermutlich angelehnt an die Vorstellung von einem Goldstück - dessen Berühmtheit auf den Florenzer Hintergrund der Ausbreitung der Goldstückprägung im neueren Europa (seit dem 13. Jhdt.) hinweist.
Es gibt unterschiedliche Sorten von ‘Florentinern’. Das gemeinsame Hauptmerkmal ist, daß sie rund und gelb sind wie ein großes Goldstück und noch eine zusätzliche Masse obendrauf haben. Man könnte Barbaras Richtung von ‘Florentiner’ vielleicht Orangeat-Zitronat-Schokolad-Florentiner nennen.
Man erkennt auf der hellen Seite der Florentiner das rote Orangeat und das grüne Zitronat. Die andere Seite ist mit einer Schoko-Masse bestrichen
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Plätzchen-Rezept
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Florentiner
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40 g feingehacktes Citronat
40 g feingehacktes Orangeat
165 g Mandelstifte
165 g Puderzucker
165 g Mehl
45 g Butter
250 g Schlagsahne
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Alles unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben.
Mit in heißes Wasser getauchtem Messer die Häufchen zu runden, dünnen Plätzchen formen ( Durchmesser ca. 8 cm).
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Backofen 175° (Stufe 2)
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In dem vorgeheizten Backofen die Plätzchen 25-30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
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200 g Zartbitterschokolade
10 g Kokosfett
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Beides über dem Wasserbad schmelzen und dabei miteinander verrühren.
(Über dem Wasserbad schmelzen heißt: eine Schüssel oder ein tiefer Teller mit der Schokolade und dem Kokosfett hängt im Wasserdampf eines Topfes, in dem ca. 1/3 des Topfes mit Wasser kocht – der Teller befindet sich oben auf den Topfrand eingesetzt).
Dann mit der geschmolzenen Masse die flache Rückseite der erkalteten Plätzchen dick mit einem Back-Pinsel bestreichen.
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Jetzt sind es Florentiner!
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