|
Rezept (für 4 Personen)
|
|
Rotkraut / Rotkohl
|
|
Vorbereitung:
|
|
|
1 mittlerer Rotkohl (ca. 1,5 kg)
|
Putzen (d.h. vierteln, äußere welke Blätter entfernen, Strunk ausschneiden). Dann in feine Streifen schneiden. (Siehe detaillierte Beschreibung mit Fotos beim analogen Weißkraut).
|
|
250 g Dörrfleisch
(geräucherter, durchwachsener Speck vom Schweinebauch)
|
Schwarte, harte Ränder und die weißen Knorpel abschneiden. Dann das Dörrfleisch erst in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel schneiden.
|
|
|
|
|
Zubereitung:
|
|
|
1 EL Gänsefett oder Butterschmalz
|
Fett in einem großen Topf bei großer Hitze auslassen. Dörrfleischwürfel darin anbraten, bis etwas Fett ausgetreten ist. Sie sollen aber noch nicht braun werden.
|
|
Vorbereitete Dörrfleischwürfel
|
|
3 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
|
Dazugeben und zusammen weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Gelegentlich mit einem Pfannenwender umrühren.
|
|
Vorbereiteten Rotkohl
|
Dazugeben, umrühren, aufkochen und mit Deckel auf kleiner Flamme kochen (ca. 20-30 Minuten) bis der Kohl weich ist und die Äpfel beim Umrühren zerfallen.
|
|
1 Tasse Wasser
|
|
2 dicke Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
|
|
2 Lorbeerblätter
|
|
10 Wacholderbeeren
|
|
1 gestr. TL Nelkenpulver oder 10 ganze Nelken
|
|
Salz, Pfeffer
|
|
150-200 g Erdbeermarmelade
|
Dazugeben und umrühren. Beim Rühren die sichtbaren Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und evtl. Nelken rausfischen.
|
|
Saft von 1 Zitrone
|
|
Abschmecken, evtl. Nachwürzen mit Salz, Marmelade oder Zitronensaft.
|
|
|
|
|
|
|
