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Rezept (für 2-3 Personen)
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Lamm-Curry
Es gibt zwei Bedeutungen von Curry: einmal die indische Originalbedeutung, daß es sich um ein Gericht in einer Soße handelt. Dann aber die englische (dadurch auch deutsche) Zweitbedeutung, daß es sich um eine Gewürzmischung bzw. eine gewürzte Paste handelt. In dem Ausdruck „Lamm-Curry“ wird die erste Bedeutung benutzt.
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1 kg Lammkeule
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Das Fleisch vom Knochen schneiden und die Haut vom Fleisch mit dem Messer abschneiden.
Das Fleisch würfeln in ca. 2 cm Länge.
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2-3 EL Olivenöl
1-2 EL Curry-Pulver
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In einer Edelstahl-Pfanne oder einem größerem Edelstahltopf das Öl auf großer Flamme erhitzen. Dabei das Curry-Pulver einrühren.
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1 Zwiebel
1 Knoblauch-Zehe
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kleinhacken. Dann im heißen Öl anlaufen lassen (d.h. so lange braten, bis die feinen Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig werden).
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Dann die Fleischwürfel dazu und dieselben in dem heißen Öl mit Zwiebeln und Knoblauch bei kleiner Hitze anbraten. Das Fleisch wird dabei nicht gebräunt, es soll lediglich seine rote Farbe verlieren.
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1 Zitrone
1 Stück frischer Ingwer (ca. 6 x 2 x 2 cm)
Salz, Pfeffer
1 EL Sojasauce
3 EL Zitronensaft
1 ½ Brühwürfel
1 Glas Lamm-Fond
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Die Zitronenschale ringsum mit einem Zestenreißer abschälen – alternativ die Zitronenschale mit einer feinen Reibe abreiben. (Vorzugsweise mit der “Tim-Mälzer-Reibe”)
Die Schale des Ingwers abschälen (und weg damit) und den Ingwer stifteln (d.h. in dünne Stifte schneiden)
Die in der linken Spalte aufgeführten Ingredentien zu dem Fleisch geben und alles 1 ½ Stunden bei kleinster Flamme köcheln
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150 ml süße Sahne
1 Eigelb
1-2 EL Speisestärke Gustin oder Mondamin
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diese Bestandteil miteinander verrühren und bei der Fleisch-Soße mit unterrühren. Jetzt das Fleisch nicht mehr köcheln. Evtl. nachwürzen.
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Die Variante für Manni
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1-2 EL Mandelsplitter
1 EL Kashmiri Masala Paste oder sonstige scharfe Curry-Paste
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Für mich wird ein Teil der Soße und des Fleisches in eine extra Schüssel gegeben. Sodann werden Mandelsplitter und die scharfe indische Paste eingerührt.
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1 Döschen Kokosmilch
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erhitzen und einmal aufkochen. Dann in einem Milchkännchen oder dergl. extra nebenbei zum Essen stellen.
Manni rührt sich von der Kokosmilch dann nach Belieben in seinen Teller.
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