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Wir haben diese besondere Sorte Spiegeleier in den spanischen Pyrenäen bei unserer sehr freundlichen Wirtin Carmen (dort ausgesprochen als “Carmín”) schätzen gelernt. Man denkt, Spiegeleier sind doch das Einfachste der Welt. Stimmt ja auch. Aber hier bei den Carmin-Eiern gibt es zwei Dinge zu beachten. Erstens die Eier werden in sehr reichlich heißem Olivenöl gebacken. Und zwar auch dann reichlich Öl, wenn man nicht damit nachher das Baguette darin tunken will (wie ich das gerne mache). Zweitens kommt in die Pfanne mit dem Olivenöl noch 1 Zehe Knoblauch - die verleiht den Eiern eine besondere Geschmacksnote. Genauer: Das Öl wird stark erhitzt. Dann kommt die Knoblauchzehe in das Öl. Sie soll auf einer Seite angebräunt sein und dann gewendet werden. Nun erst kommen die Eier in die Pfanne. Dieses untere Bild ist Barbaras Carmin-Ei. Man sieht deutlich die Knoblauchzehe und die grünliche Ölschicht, die den Boden der Pfanne gut ausfüllt. Die Eier werden in dem Öl ein Stück weit gesotten*. Dennoch werden sie am Rand knusprig, wie man auf dem nächsten Foto erkennt. *Kommentar von Barbara: Bei den Carmineiern schöpfe ich immer noch beim Braten heißes Olivenöl mit einem Eßlöffel auf die bratenden Eier, damit sie auch von oben richtig schmurgeln können.
Dieses nächste Foto stellt meine Carmin-Eier dar. Da ich vom Arzt Eigelb mies gemacht bekommen habe, esse ich die Spiegeleier ohne Eigelb. Ich vermisse dabei nix. Sie schmecken mir ehrlich gesagt noch etwas edler. Barbara muß also bei meinen Eiern, bevor sie sie in die Pfanne gibt, das Eigelb entfernen. Das macht sie folgendermaßen (vgl. Foto) : Sie schlägt das Ei vorsichtig mit dem Messer auf, daß das Eigelb intakt bleibt, und läßt schon mal etwas Eiweiß durch den Spalt der Eierschale in einen Teller. Nun jongliert sie die beiden Eierteile so, daß das noch intakte Eigelb erst in einer Seite der Eierschale liegt, sodaß sie das Eiweiß aus der anderen Eierschale in den Teller geben kann. Dann jongliert sie das Eigelb in die andere Eierschale und läßt nun das Eiweiß hier auf dieser Seite heraus.
Wir haben zu den Carmín-Eiern noch Baguette - am liebsten aber gutes Ciabatta.
Carmín-Spiegeleier zu unseren Bratkartoffeln mit Spinat und Fleischkäse:
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