Rezept

 Königsberger Klopse

Fleischklöße zubereiten

500g Hackfleisch halb & halb - oder auch nur Rind

(halb & halb=Rind + Schwein gemischt)

In eine Schüssel geben (siehe Blick in die Küche), mit der Hand verkneten, bis alles gut vermischt ist.

Dann mit den Händen Klößchen formen und glatt rollen. Die Klößchen haben ca. 4cm Durchmesser (siehe Blick in die Küche)

1-2 Zwiebeln, fein gewürfelt

1 Ei

1 Sardellenfilet, fein gewürfelt

2 gestr. EL Semmelbrösel

1 gestr. Teel. Paprikapulver

1 Teel. Senf

Salz, Pfeffer

1 Glas Kalbs-Fond (400ml)

In einem Topf aufkochen. Dann die Klößchen hineingeben und 10min sieden lassen (d.h. fast, aber nicht wirklich kochen) – siehe Blick in die Küche

250ml Wasser

1 gestr. Teel. gekörnte Brühe

1 EL Weißwein

1 Teel. Kräuteressig

1 Zwiebel, grob geschnitten

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

Anschließend die Klößchen mit einem Schaumlöffel herausfischen und auf einem Teller zwischenlagern.

Die Kochbrühe durch ein engmaschiges Sieb abgießen – und die ausgesiebten Zwiebel- und Lorbeerreste wegwerfen.

Soße zubereiten

50g Butter

Hiermit Mehlschwitze zubereiten

60g Mehl

Kochbrühe von eben

600ml Milch

2 Gläschen Kapern (das sind je 20g Abtropfgewicht) – siehe Blick in die Küche

Durch ein kleines aber feines Sieb abgießen. Dann die Kapern und 1 EL Kapernflüssigkeit in die Mehlschwitzen-Soße geben

½ EL Zitronensaft

Zur Soße geben

Anschließend abschmecken, evtl. nachwürzen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft.

Zum Schluß die Fleischklößchen in die Soße geben und nochmal erhitzen, dabei vorsichtig umrühren.

Dazu:

Reis

Erbsen

Rote-Beete-Salat