Rezept

Gedeckter Apfelkuchen

Vorbereitung

100 g Rosinen

Zusammen in eine Schüssel geben, damit die Rosinen im Rum etwas ziehen können

4 cl Rum

Eine Springform (26 cm Ø) vorbereiten: den Boden mit Backpapier auslegen, den Rand mit 1 Stich Butter einfetten (d.h. mit den Fingern darauf verreiben).

Teig

250 g Mehl

Einen Mürbeteig herstellen. (Methode wird hier dargestellt).

Ca. 1/6 des Teiges beiseite nehmen für den Rand.

Vom restlichen Teig die Hälfte auf dem vorbereiteten Springformboden verteilen.

Die andere Hälfte für den ‚Deckel’ (siehe unten) kühl aufheben.

Dann aus dem beiseitegelegten Rand-Teig einen Rand herstellen.

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb (Eigelb vom Eiweiß separieren - siehe hier)

1 Spritzer Rum

175 g Butter

Vorbereiten der Füllung

750 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Cox-Orange)

Schälen, vierteln, das Kerngehäuse ausschneiden, die Apfelstücke quer [Fotos hier] in schmale Streifen schneiden.

Den Backofen auf 200° vorheizen

Füllung

Vorbereitete Apfelstücke

Alles in einer Schüssel vermischen und auf den Teig in der Springform geben.

Etwas glatt streichen

Vorbereitete Rumrosinen

Saft von 1 Zitrone

125 g Zucker

1 Teel. Zimt

1 EL Mandelstifte

2 gehäufte Teel. Speisestärke

Deckel

Mit dem übrigen Teig die Füllung abdecken. Dies profimäßig in einem Stück herzustellen ist ziemlich schwierig, deswegen benutzt Barbara die etwas schlampigere, einfachere Methode. Schmecken tut’s gleich gut:

Kleine Teigmengen zwischen den Händen zu einer Kugel rollen und diese dann möglichst flach drücken. Aus diesen Teigfladen eine Abdeckung zusammenflicken. Kleine übrige offene Stellen sind nicht tragisch (vgl. Blick in die Küche).

Den Kuchen 50 min. bei 200° auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen backen

Nach Geschmack kann man noch 1 EL Puderzucker mit einem Sieb über den Kuchen streuen (evtl. dabei mit Löffel im Sieb rumrühren, wenn der Puderzucker klumpig sein sollte).

Zugabe:

Schlagsahne (Herstellung siehe hier).