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Der Kuchen basiert auf der nordamerikanischen Pecan-Nuss, die hierzulande kaum bekannt ist. Wir haben das Rezept von der US-Amerikanerin Jenny. Diesen Kuchen gibt es nach Brauch von Jennys Familie im Zusammenhang mit Thanksgiving (Turkey Day, 4.Donnerstag des November). Man muss übrigens aufpassen, daß die Nüsse, die man hier kauft (etwa bei Karstadt, sonst gibt’s die kaum irgendwo), nicht schon leicht ranzig sind. - Tatsächlich steht & fällt der Geschmack dieses wunderbaren Kuchens mit der Frische der Nüsse. Seit 2015 haben wir einen Nussversand gefunden, der uns damals wirklich ganz frische Nüsse versendet hat: KERNenergie.
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Rezept
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Pecan Pie
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1. Backform vorbereiten
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Eine flache, geschlossene, runde Backform (siehe Blick in die Backstube) von ca. 27 cm Ø einfetten. Dazu mit einem Backpinsel ca. 10 g zimmerwarme Butter in der Backform lückenlos einstreichen.
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2. Teig
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150 g Mehl
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Die Butter vorher klein würfeln (vgl. Fotos). Das Palmin vorher besonders klein hacken. (Das geht am Besten mit einem Sägemesser auf einem Holzbrett.) Bei dem Klein-schneiden des Palmins ca. 1 EL von dem Mehl untermischen, denn dadurch wird das schnelle Schmelzen des Palmins an den Fingern, wenn man es beim Schneiden fest halten will, verhindert. (siehe Blick in die Backstube).
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1 Prise Salz
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60 g Palmin
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30 g Butter
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50 ml kaltes Wasser
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Alle obigen Zutaten zu einer geschmeidigen, homogenen Teigkugel verkneten und den Teig dann mit der Hand lückenlos in der gefetteten Form verteilen und am Rand hochdrücken. (Siehe Blick in die Backstube).
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Die Form mit dem Teig nun kühl stellen und dann die Füllung vorbereiten.
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3. Füllung vorbereiten
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Das unterteilt sich in zwei Arbeitsgänge a) zuerst Sirup herstellen und dann b) Nüsse vorbereiten.
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3a) Sirup herstellen
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250 ml Wasser
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Man nehme eine große Pfanne (beispielsweise aus Edelstahl; kein Teflon, denn Teile der Teflon-Beschichtung könnten sich evtl. bei der übergroßen Hitze des Zuckers ablösen) und gebe die linken Ingredienzien hinein (siehe Blick in die Backstube). Dann aufkochen und bei normaler Kochtemperatur ca. 15 min. ohne Deckel einkochen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. (siehe Blick in die Backstube)
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400 g feinster Zucker
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80 g Butter
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Die Flüssigkeit soll am Ende eine sirupartig-dickflüssige Viskosisität haben. Dies kann man folgendermaßen überprüfen: Ein paar Tropfen auf einen kleinen Teller geben und kurz abkühlen lassen. Dann kann man gut erkennen, ob die Oberfläche schon sirupartig erhöht ist, wie das auf dem Foto unten (vgl. Blick in die Backstube) der Fall ist. - Barbara muß allerdings außerdem noch reflexartig überprüfen, ob es auch wirklich schon ‘Sirup’ ist, indem sie mit dem Finger in die Tropfen-Masse hineinstippt, um zu spüren, ob die Substanz schon ausreichend dickflüssig ist. (Aber Achtung: das geht erst schmerzlos, wenn es abgekühlt ist, also ein bisschen warten, denn kochender Zucker ist sehr heiß!)
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Den fertigen Sirup in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen
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Inzwischen den Backofen auf 175° vorheizen
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3b) Nüsse vorbereiten
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200 g Pecan-Nüsse (siehe Blick in die Backstube)
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Halbieren (durchbrechen)
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Oder alternativ (wenn man keine Pecan-Nüsse hat):
100 g Macadamia-Nüsse und 150 g Walnußkerne (vgl. Blick in die Backstube)
(Die Menge von 250 g statt 200 g hat sich zufällig beim Einkauf ergeben, war aber lt. Barbara ok so - vgl. Blick in die Backstube).
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Macadamia-Nüsse mit einem scharfen Messer vierteln, Walnüsse halbieren (durchbrechen)
Vgl. Blick in die Backstube
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4. Füllung zubereiten
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3 Eier
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Mit einem Schneebesen in einer Schüssel leicht verschlagen
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2 Päckchen Vanillezucker
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Vorbereiteten Sirup
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Erst Hineingießen und dann mit dem Schneebesen einrühren
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Vorbereitete Nüsse
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Dazu geben und mit einem Löffel umrühren
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Diese Füllung auf den gekühlten Teig gießen und die Form sofort auf die untere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 175° insgesamt 45 min. backen.
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Wer sich das Rezept gerne ausdrucken will, findet hier die entsprechende PDF-Datei:
Blick in die Backstube:
Palmin in etwas Mehl möglichst fein zerkleinern:
Teig mit der Hand lückenlos in der gefetteten Form verteilen und am Rand hochdrücken:
Wasser, Mehl und feinsten Zucker zu Sirup kochen
Sirup kochen Teil 1
Sirup kochen Teil 2
Ein paar Tropfen Zucker-Sirup auf ein Tellerchen geben und auf ausreichende Viskosität (Dickflüssigkeit) überprüfen:
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Man kann statt Pecan-Nüsse auch Macadamia-Nüsse und Walnußkerne für einen ähnlich schmeckenden Kuchen nehmen:
Macadamia-Nüsse und Walnußkerne zerkleinern mit dem Windmühlen-Messer:
Hier ist der abgefälschte Pecan Pie, ein Macadamia-Walnut-Pie:
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