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Auch Katerkuchen genannt, weil er von Anfang an mein Lieblingskuchen war. (Ich bin nämlich hier der Kater und Barbara ist der Hase)
Auch heute noch, nachdem Barbara ihr Repertoire an Kuchenrezepten immer mehr ausgeweitet hat, ist dies einer meiner großen Favoriten!
Man sieht an der Seite die dunklen Partien: es sind die in den Teig hineingespritzten Zuckerguss-Stellen (siehe genaueres unten bei “Blick in die Backstube”)
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Schokoladenkuchen
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(‚Katerkuchen‘)
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Vorbereitungen
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150g Butter (oder Margarine) aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm wird.
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125g Zwieback
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Fein zerbröseln (Methode: Zwieback grob zerbrechen, in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Teigroller so lange bearbeiten, bis er fein zerbröselt ist - siehe hier).
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200g Vollmilchschokolade
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In Stücke brechen, diese in einen tiefen Teller legen.
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Springform vorbereiten (Durchmesser=24cm)
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Boden mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas Margarine oder weicher Butter einfetten (mit einem Backpinsel oder einem Stück Küchenkrepp).
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Sodann:
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5 x Eiweiß (Eier-Größe L)
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Zu Schnee schlagen (das Eigelb aufheben - siehe unten beim Teig). Eigelb und Eiweiß separieren, siehe hier)
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Backofen auf 180° vorheizen
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Teig-Zubereitung
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150g weiche Butter oder Margarine
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Mit dem Handmixer auf höchster Stufe verrühren
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50g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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1 Prise Salz
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5 x Eigelb (Eier-Größe L) - siehe oben
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Erst 2 Eigelb in die Butter-Zucker-Masse einrühren, dann die übrigen 3 Eigelb. Alles auf höchster Stufe mit dem Handmixer noch 1 Min verrühren.
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Ca. 1½ Tassen heißes Wasser
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Auf die vorbereiteten Schokoladenstücke gießen. Ca. 1 Min stehen lassen, bis die Schokolade weich ist. Dann das Wasser bis auf ca. 3 EL abgießen. (Siehe Blick in die Backstube). Die inzwischen geschmolzene Schokolade zum Teig geben und einrühren.
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100g gehackte Mandeln
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Zum Teig geben und mit dem Hand-Mixer einrühren (kleine oder mittlere Stufe)
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25g gemahlene Mandeln
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125g geriebener Zwieback (siehe oben)
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1 geh. Teel. Backpulver
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5 Eischnee (siehe oben)
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unterheben
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Den Teig in die vorbereitete Springform geben und 40 Min bei 180° backen auf der unteren Schiene
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Guss für den ausgekühlten Kuchen:
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200g Puderzucker
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Alle Zutaten mischen zu einem nicht zu festen Guss
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3-5 EL Kirschwasser (Menge je nach Interesse am ‘brennenden’ Geschmack)
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1-3 EL Wasser (insgesamt sollen es 6 EL Flüssigkeit sein)
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30g Kakau
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Der Guss kommt nicht nur außen auf den Kuchen, sondern auch innen in den Teig hinein. Dafür gibt es 2 Möglichkeiten: entweder mit einer Tortenspritze Löcher von oben hineinstechen und mit Guss füllen und/oder mit einer Gabel den Teig von oben etwas aufreißen und Guss hineintröpfeln. (Siehe Blick in die Backstube)
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Zum Schluss
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Den übrigen Guss auf der Oberfläche und am Rand mit einem stumpfen Messer verstreichen.
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Obendrauf beim Essen
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Schlagsahne (bezogen auf 1 Becher Sahne) gewürzt mit 1 Teel. Zucker und 1 Schuss Kirschwasser.
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Wer sich das Rezept gerne ausdrucken will, findet hier die entsprechende PDF-Datei:
Blick in die Backstube:
Schokolade in Stücke brechen und in einem tiefen Teller mit heißem Wasser übergießen und kurz stehen lassen.
Dann das Wasser bis auf ca. 3 EL abgießen. Man sieht an den weichen Schoko-Rändern, ob die Schokolade inzwischen im Wasser geschmolzen ist. Die geschmolzene Schokolade mitsamt dem Wasserrest zum Teig geben
Mit einer langen Spritztülle Zuckerguss in den Teig spritzen:
Außerdem kann man den Teig auch mit einer Gabel etwas aufreißen und Guss hineinfüllen:
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