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Lammkeule
Neben der guten Soße gibt es noch an Beilagen: Grüner Salat, Griechische Nudeln und Zucchini-Gemüse
Meinen Teller erkennt man typischerweise an der vielen Soße und beispielsweise dem zusätzlichen scharfen Paprika-Pulver
Barbara hat auf ihrem Teller diesmal statt Grünem Salat Feldsalat:
Hier sieht man einen der wohl klassischsten Fleischtöpfe Ägyptens - oder?
Dazu selbstverständlich 2 trinkbare trockene Weine: links ein roter chilenischer ‘Syrah’ und rechts ein weißer neuseeländischer ‘Marlborogh’
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Rezept
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Lammbraten (Lammkeule)
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Bei diesem Rezept ist die Lammkeule quer zum Knochen in ca. 5 cm dicke ‚Scheiben’ geschnitten (vgl. Blick in die Küche).
Karstadt in Gießen verkauft sie in dieser Form. Bei anderen Metzgern kann man sie sich so schneiden (und hacken) lassen.
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Vorbereitung
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1 kg Lammkeule in ca. 5 cm dicken ‚Scheiben’
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Das Fleisch mit den Knoblauchstücken spicken, d.h. an passenden Stellen etwas ausweiten und Knoblauchstücke hineindrücken (vgl. Blick in die Küche).
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2-3 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
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Backofen auf 220° (Gasofen auf 5) vorheizen.
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Zubereitung
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2 EL Olivenöl
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In einem Bratentopf bei großer Flamme erhitzen (Barbara nimmt ihren Gußbräter).
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Das vorbereitete Fleisch
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Einlegen und auf beiden Seiten anbraten, bis es etwas gebräunt ist (je ca. 3-4 min.)
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2 große Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
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Dazu geben, während die 1.Seite anbrät und die Zwiebelstücke mitbraten.
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1 Glas Lammfond (400 ml)
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Separat in einer Schüssel anrühren und nach dem Anbraten auf das Fleisch gießen und aufkochen. (vgl. Blick in die Küche)
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400 ml Wasser
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1-2 Lorbeerblätter
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1 EL Soja-Soße
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2 gestr. Teel Ingwerpulver
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Je 1 gestrichener Teelöffel:
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a) getrockneter Thymian
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b) getrocknetes Rosmarin
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c) getrocknetes Basilikum
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Nach dem Aufkochen den Topf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen geben (vgl. Blick in die Küche). Auf unterer Schiene 1¾ Stunde garen bei 220° (Elektro) oder Stufe 5 (Gas).
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Anschließend das Fleisch herausnehmen und warmhalten (z.B. auf einem Teller mit Alufolie über dem Fleisch im ausgeschalteten Ofen).
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Die Soßenbereitung:
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Soße passieren. Falls einem die Menge der Soße zu gering erscheint, kann man noch etwas Wasser zufügen.
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Soße aufkochen. Dann andicken.
Das Andicken geht auf zweierlei Weise:
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Entweder
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Soßenbinder (z.B. Mondamin) einrühren und dann wieder aufkochen.
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Oder
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Ca. 2 gestr. EL Mehl mit etwas Wasser (knapp 1 Tasse) verquirlen: mit Schneebesen oder kleinem Schüttelbecher. Dann in die Soße geben und aufkochen.
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Nach dem Andicken:
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2 El Sahne
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Mit einem Schneebesen nach dem Aufkochen einrühren.
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Die fertige Soße abschmecken und evtl. mit etwas Salz u/o Pfeffer u/o Sojasoße nachwürzen.
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Beilagen:
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Griechische Nudeln
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Als Salat:
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Feldsalat oder Grüner Salat
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Als Gemüsebeilage:
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Zucchini-Gemüse und/oder Rahmwirsing. (Tendenz mehr zum ‚oder’).
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Wer sich das Rezept gerne ausdrucken will, findet hier die entsprechende PDF-Datei:
Blick in die Küche:
Lammkeulenscheiben mit Knoblauch spicken
Nach dem Anbraten Flüssigkeit aufgießen - dann aufkochen:
Danach den Guß-Bräter mit Deckel in den Ofen:
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