Rezept (für 2 - 3 Personen)

Schweinebraten

Gussbräter mit Deckel (oder anderer ofenfester Topf)

1 EL Butterschmalz bzw. 2 EL Biskinöl mit Buttergeschmack

knapp 1 kg Schweinebraten (Oberschale oder Nuss)

Butterschmalz bzw. Biskin im Bräter auslassen.

Dann auf den beiden (großen, horizontalen) Hauptseiten des Fleisches das Fleisch anbraten bis es schön gebräunt ist.

3-4 gewürfelte Zwiebeln

100 g gewürfeltes Dörrfleisch

Während das Fleisch auf der zweiten Seite angebraten wird, die Zutaten rund um das Fleisch herum dazu geben. (vgl. Fotos unten)

1 EL Bio-Tomatenmark im Glas

Zum Schluß kurz mit anbraten.

Jetzt das Fleisch aus dem Topf herausnehmen und auf einem Teller zwischenlagern.

400 ml trockenen Rotwein (der keineswegs teuer sein muß!)

in den Gussbräter zu den restlichen Sachen dazugießen. Aufkochen und ohne Deckel bei großer Flamme ca. 7min einkochen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 160° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

1 Glas Bratenfond (400ml)

In den Bräter dazugießen.

Das Fleisch wieder zurück in den Bräter geben und alles aufkochen.

Salz & Pfeffer

1 EL Paprikapulver (edelsüß)

½ EL Majoran

1 Teel. Maggi-Würzmischung-1 (ersatzweise gekörnte Brühe)

Die Gewürze über alles streuen – jedoch bevorzugt über das Fleisch

Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Backofen (160°) stellen.  Nach 45min den Ofen auf 140° zurückstellen, nach weiteren 45min auf 120°. Nach noch weiteren 45min wird der Bräter aus dem Ofen heraus genommen.

Das Fleisch bleibt also insgesamt 2 Std und 15min (135min) im Ofen.

(Insgesamt für alles kann man ca. 3 Std. rechnen)

15 g getrocknete Steinpilze

In ca. 300ml Wasser einweichen, wenn das Fleisch im Ofen ist. Nach einer Stunde die Pilze (sie schwimmen oben) mit einem Schaumlöffel, Seihlöffel oder kleinen Sieb abschöpfen (wg. Sand im Einweichwasser). Klein schneiden und für die letzten 45min in die Bratensoße geben. (D.h. zwischendrin den Bratentopf aus dem Backofen herausnehmen und die Pilze in die Flüssigkeit am Rand des Topfes hineingeben).

Bräter aus dem Backofen nehmen und anschließend das Fleisch in der wässerigen Soße einmal umdrehen, damit die Gewürze sich von der Oberfläche ablösen. Dann das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen, wieder auf den Teller von vorhin legen, und während der Soßenzubereitung mit Alufolie zudecken.

Zubereitung der Soße

1 EL Mehl

(alternativ: Mondamin-Soßenbinder)

Um die Soße etwas anzudicken: Die Soße im Bräter oder einem kleinen Topf aufkochen. Das Mehl in den Schüttelbecher geben und noch ungefähr die doppelte Menge Wasser dazugeben. Kurz durchschütteln und in die kochende Soße einrühren. ca. 1min kochen lassen.

Alternativ zu diesem Verfahren (oder falls die Soße immer noch nicht dick genug ist) kann man auch einfach etwas Mondamin-Soßenbinder-Pulver in die kochende Soße einrühren (gemäß Gebrauchsanweisung auf der Packung).

1 EL Crème Fraîche

1 Schuß Sahne

In die angedickte Soße einrühren

Zum weiteren Verschärfen der Soße:

scharfes serbisches Paprikapulver

Zum Schluß - damit das Fleisch knusprig wird:

1 Stich Butterschmalz bzw. 1EL Biskinöl mit Buttergeschmack

In einer Teflonpfanne erhitzen. Dann das Fleisch hineingeben und von jeder Seite ca. 1min kurz anbraten, damit es eine schöne Kruste kriegt.

Beilage:

Spiral-Nudeln (“Fusilli”)