Rezept (als Beilage für 2-3 Personen)

Feldsalat

Das Dressing mit den Croutons ist eine Abwandlung von ‘Caesar’s-Salad’

Vorbereitung:

200g Feldsalat

evtl. große Blätter klein rupfen. Gründlich waschen, anschließend mit der Salatschleuder trockenschleudern

3 Scheiben Dörrfleisch (geräucherter, durchwachsener Speck vom Schweinebauch). Vgl. Foto „Blick in die Küche“

Schwarte und trockene Ränder abschneiden sowie die weißen Knorpelteile entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden. (Bilder siehe hier).

In einer Teflon-Pfanne auslassen d.h. die Dörrfleischwürfel darin bei großer Hitze ca. 3 min anbraten bis sie gebräunt sind. Dann aus der Pfanne die Stücker rausfischen. Das Speckfett, das sich in der Pfanne gebildet hat, bleibt drin. (Bild vom Anbraten: siehe hier)

Croutons:

2 Toastbrotscheiben

1 EL Olivenöl (gutes)

In kleine Würfel (‚Croutons’) schneiden.

(Herstellung von Croutons siehe hier.)

Croutons in dem Speckfett und zusätzlichem Olivenöl unter Rühren bräunen (rösten).

Das Dörrfleisch zu den gerösteten Croutons geben und mischen. (Siehe Foto “Blick in die Küche”)

Dressing:

1 Sardellenfilet

Sardellenfilet 15 min wässern in einem Schälchen mit Wasser. Dann abwaschen und fein würfeln.

Die Knoblauchzehe klein schneiden.

Die drei Bestandteile etwas vorher zusammen ansetzen, dass sie miteinander durchziehen können.

4 Eßl. Olivenöl (bestes)

1 Knoblauchzehe

Knapp 2 Eßl. Zitronensaft

Nach dem Durchziehen der obigen drei Bestandteile diese und die neben aufgeführten Zutaten in ein überprüft (!) dichtes Schraub-Glas (siehe unten aufgeführtes Foto “Blick in die Küche”) tun.

Dann schütteln und kurz vor dem Essen den Inhalt des Schraubglases über dem Salat ausgießen und mit dem Salat vermischen.

Die Croutons mit dem Dörrfleisch zum Schluß auf den Salat und alles gut vermischen.

1 ½ Teel. Worcestersauce

Wenig Salz, Pfeffer