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Wie man sieht, sind nicht nur rote und grüne Paprika mit Hackfleisch gefüllt, sondern auch noch kleine Zucchinis und Tomaten - und außerdem gibt es zarte ‘Krautwickel’. Des weiteren ist alles schön mit Käse überbacken. Wirklich delikat, was Barbara da auf den Tisch bringt!
Noch ein genauerer Blick auf das weiße Emaille-Backblech auf der Warmhalteplatte bevor serviert wird:
Hier steht der wunderbare Krautsalat zusammen mit ein paar gefüllten Oliven:
Als Weine hätten wir links einen französischen Rotwein und rechts einen ‘Grünen Veltliner’ aus Österreich.
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Rezept (für 3 Personen)
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Gefüllte Tomaten, Paprika, kleine Zucchini, kleine Kohlrouladen bzw. kleine Krautwickel
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1. Gemüse vorbereiten:
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6 Tomaten
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Grünen Ansatz kegelförmig ausschneiden. Das Innere mit einem Teelöffel aushöhlen und in einer Schüssel auffangen. (Vgl. Foto “Blick in die Küche”).
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2 kleine oder 1 größere Zucchini
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Zucchini längs halbieren und das weiche Innere mit einem Teelöffel aushöhlen. Größere Zucchinihälften noch einmal quer halbieren. (Vgl. Foto “Blick in die Küche”).
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1-2 rote Paprika
2-3 hellgrüne Paprika (ungarische oder türkische)
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Paprika halbieren, Kerne entfernen und weiße Trennwände vorsichtig herausschneiden. (Vgl. Foto “Blick in die Küche”).
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Weißkohl
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Man verwendet die äußeren Blätter von einem größeren Kohlkopf.
Zunächst den Strunk kegelförmig ausschneiden. (Vgl. Foto “Blick in die Küche”). Dann die Blätter einzeln vom Kohlkopf lösen. Man braucht etwas Geduld – und es ist eine leicht fizzelige Angelegenheit, denn manchmal reißen die Blätter dabei etwas ein, was allerdings nicht besonders schlimm ist. (Vgl. Foto “Blick in die Küche”).
Die äußeren beiden Deckblätter werden nicht verwendet. Man kann aber das Losmachen damit üben.
Jedes Kohlblatt hat eine verdickte Mittelnaht. Dieser dicke Scheitel wird flach geschnitten d.h. oben abgekappt. (Vgl. Foto „Blick in die Küche“).
Anschließend werden die Kohlblätter ‘blanchiert’, also in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 1 Min. gekocht, damit sie nicht mehr so steif sind. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.
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Das vorher aufbewahrte Tomaten-Innere
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
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Klein schneiden
Klein würfeln.
Drüber streuen.
Alles vermischen und auf ein (z.B. mit Olivenöl) eingeöltes Backblech verteilen.
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Zum Schluß alle einzelnen vorbereiteten Gemüseteile mit je 1 kleinen Prise Salz und Pfeffer würzen
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2. Hackfleischfüllung
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700 g Hackfleisch (½ Schwein ½ Rind)
1 rohes Ei
1 gehäufter EL Semmelnbröseln
1 Teel. Senf
1 gestr. EL Paprikapulver (edelsüß)
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer
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Alles mit der Hand verkneten und das vorbereitete Gemüse damit füllen.
Kohlblätter mit der Füllung aufrollen (vgl. Fotos “Blick in die Küche”).
Das gefüllte Gemüse auf des vorbereitete Backblech legen
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Ca. 3 Pfötchen ital. Kräuter
100 g geriebenen Gouda
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Das gefüllte Gemüse auf dem Backblech damit bestreuen.
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3. Abschluß
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Backofen 200° (vorgeheizt)
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Eine gute Stunde in den Backofen (untere Schiene)
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1 Becher Sahne
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Anschließend zwischen die verschiedenen gefüllten Gemüse gießen
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Beilagen:
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Krautsalat
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Bietet sich an, denn man kann den übrigen inneren Kohlkopf dazu verwenden.
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Reis
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Uncle Ben’s for me und Thai-Klebereis for you
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Wer sich das Rezept gerne ausdrucken will, findet hier die entsprechende PDF-Datei:
Blick in die Küche:
Barbara würzt gerade die einzelnen Paprikaschoten je mit einer kleinen Prise Salz. (‘Prise’ ist einmal in’s Töpfchen [siehe links oben im Foto] reingegriffen mit 3 Fingern). In der Silberschüssel im Hintergrund ist das Hackfleisch mit Eigelb und Zwiebeln obendrauf.
Wie man sieht, ist der Strunk vom Weißkohl hier kegelförmig ausgeschnitten:
Abkappen der Mittelnaht mit einem scharfen Messer
Aushöhlen der Tomaten
Aushöhlen der Zucchini:
Herstellung der kleinen saftigen Krautwickel (auf der schnittfesten Plastik-Arbeitsplatte):
So, jetzt ist das Fleischröllchen gleich eingewickelt im Weißkrautblatt:
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