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& Limettendip
Man kann diese Delikatesse gut als ‘Arbeitsessen’ verwenden- beispielsweise zum Nebenbei-mal-einen-Happ-Einschieben in einer Diskussionsgruppe. Aber das muß einem nicht daran hindern, diese feine Speise auch als vollgültiges Essen zu goutieren.
In der oberen Schüssel ist der edle ‘Limettendip’; die Soße, die dem Gericht erst die Seele einhaucht. Links sieht man die gebratenen Avocado-Scheiben, rechts den im Ofen gegarten Bio-Lachs.
Die Lachs-Piece - es empfiehlt sich, nicht nur geschmacklich, unbedingt ein Bio-Lachs!
Die Avocado-Piece:
Limettendip:
Ciabatta-Brot als Beilage ist übrigens auch nicht verkehrt. Ich persönlich möchte es dazu nicht missen!
Ein letzter Blick auf die Partitur:
Links ein französischer Rotwein aus Ventoux (Nähe von Avignon), rechts ein französischer Weißwein aus dem Elsaß - beide trocken.
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Rezept
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Lachs mit gebratener Avocad0 und Joghurt-Dip
(frei nach Fernsehkoch Schuhbeck)
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Die Mengenangaben beziehen sich zunächst darauf, daß es sich um eine Vorspeise für 2 Personen handelt. Zum Schluß (weiter unten) werden auch noch Mengenangaben als Hauptgericht für 2 Personen angegeben.
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Joghurt-Dip
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150g Joghurt
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Alles verrühren und noch mal abschmecken.
Falls die Limette zu viel Saft hat, nicht gleich alles nehmen.
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Geriebene Schale von 1 Bio-Limette
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Saft von 1/2 Limette
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2 EL (bestes) Olivenöl
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etwas Salz & Pfeffer
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1 Prise Zucker
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Lachsfilet
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Vorbereitungen
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Mit einem Backpinsel ein Backblech mit etwas Olivenöl einfetten.
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Falls noch eine Hautseite am Lachs ist, diese vorher abschneiden. Das Enthäuten ist in unserem Rezept “Lachs mit Shrimps und Weißweinsoße” mit Foto gezeigt.
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Backofen auf 80° Umluft vorheizen.
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eigentlicher Vorgang
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2 Piece Bio-Lachsfilet (je 120g) - nach evtl. Enthäuten - waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Anschließend auf das geölte Backblech legen.
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25 min im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene backen.
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1 EL (gutes) Olivenöl anschließend mit einem Backpinsel auf den Lachs pinseln, sodann mit Salz & Pfeffer würzen.
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Gebratene Avocado
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1-2 Avocados (je nachdem, wie groß sie sind)
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halbieren, Kern entfernen und die Avocado aus der Schale aushöhlen. (Siehe Blick in die Küche).
Das Innere in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und salzen. (Siehe Blick in die Küche).
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25g Semmelnbröseln
(Schreibweise frei nach Karl Valentins “Semmelnknödeln”)
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in diese die Avocado-Scheiben zum Panieren von beiden Seiten reindrücken. (Siehe Blick in die Küche)
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Mengenangaben als Hauptgericht für 2 Personen
vielleicht auch für 3 Pers., wenn’s noch Vorspeise oder Nachtisch gibt
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4 Scheiben Lachsfilet, je 200g
500g Joghurt. Im übrigen die dreifache Menge der Zutaten. Bei den geriebenen Limettenschalen reichen 2 Limetten.
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3-4 Avocados, je nach Größe
Allerdings: Für diese große Menge an Avocado-Scheiben muß man 3 bis 4 Bratdurchgänge rechnen, da die Scheiben ja beim Braten nicht übereinander liegen dürfen.
Am Besten man arbeitet mit 2 Pfannen parallel.
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Durch Anklicken des unteren Textes erhält man die PDF-Datei des Rezeptes zum Ausdrucken:
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Blick in die Küche:
Die Avocado längs mittendurch schneiden. Der schöne Kern wird (leider) weggeschmissen. Das Innere wird mit dem Löffel in ganzer Form vorsichtig ausgehülcht. Das noch heil herauspräparierte Innere der Avocado-Hälften, das ist es, worauf es hier als erstes ankommt.
Links oben sieht man das in ganzer Form herausgehülchte Avocado-Innere und unten die zurückgebliebene grüne Schale der Avocodo. Die Schale wird dann auch weggeschmissen.
Die geschickt ausgehülchten (halben) Avocados kann man dann (mit weiterem Geschick) folgendermaßen in Scheiben schneiden:
Erst muß die Avocado-Hälfte umgedreht werden, daß sie stabil liegt. Dann schneidet man die Avocado-Hälfte Stück für Stück scheibchenweise in der Längsachse senkrecht herunter ab - entweder angefangen von rechts nach links (Rechtshänder) oder von links nach rechts.
Anschließend diese Avocado-Scheiben in Paniermehl wälzen:
Die panierten Stücke braten in Butterschmalz:
Zwischendurch umdrehen mit Löffel und Pfannenwender:
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