Gegenüber Barbaras norddeutschem ‘Ahmbrot’ kommt mir das hochdeutsche ‘Abendbrot’ reichlich gestelzt vor

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Zum Ahmbrot gehört bei uns naturnotwendigerweise frisches Roggenbrot, das wir uns schon im Bäckerladen in Scheiben schneiden lassen. Man sollte es sich möglichst dünn schneiden lassen, dann schmeckt alles noch mal doppelt so gut. Hier auf dem Pfoto ist das Brot noch zu dick geschnitten:

Bei den Bäckereien gab es regelmäßig Wickeleien bzgl. des Dünnschneidens: Auf derjenigen Schneidestufe (8) die Barbara immer wünschte, wurde oft ablehnend oder widerwillig reagiert. Als beim letzten Mal die Brotscheiben schlicht und einfach frecherweise zu dick waren, hatte ich tatsächlich die Faxen dicke und beschloss, dass wir uns nun eine eigene Brotmaschine zulegen. Hier ist sie nun:

Damit man nix falsch macht, muss man sich natürlich in so ein Gerät einfuchsen. Schließlich war es gestern (07.03.2024) soweit, und wir nahmen die Maschine vorsichtig in Betrieb:

Einige  Bemerkungen zu dem Foto: wovon in der Gebrauchsanweisung überhaupt nix stand, war, WIE man diesen rechten, sog. ‘Kombi-Aufsatz’ (“Restehalter und MiniSlice”) denn überhaupt benutzt - und FÜR WAS. Allerdings wußte Barbara Bescheid: man drückt damit das Brot, wenn es schmal wird, wie hier auf dem Bild, an die Hinterwand, dass es ganz anliegt, um dann eine perfekte Scheibe abzuschneiden. Der Begriff ‘Restehalter’ hat offenbar die folgende Bewandnis: also den Rest vom Brot will man ja nicht mehr mit der Hand andrücken, da man sich dem hochgefährlichen drehenden Messer  beim Schieben des Brotes zu sehr nähert. Deshalb muss der “Rest” vom Brot mit irgendeinem Vorsatz gehalten werden, eigentlich angedrückt werden: folglich wäre der Ausdruck “ResteANDRÜCKER” nach meinem Ermessen wesentlich sinnvoller. Wie man sieht, haben wir zu diesem Behufe dem Brot das Hinterteil glatt abgeschnitten (möglichst parallel zur Schnittfläche vorne), damit man den Rest vom Brot besser andrücken kann.

Foto vom separaten ‘Resteandrücker’:

Und nun das Ergebnis: wunderschön dünnes Brot (hier auf diesem Gerät auf der Stufe 4 gechnitten) ohne irgendwelche Fehlschnitte, vollkommen 1wandfrei!

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Aus unserem reichhaltigen Repertoire unserer Brotbelegungen hier ein paar Beispiele (unten kommen noch mehr)

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Brot mit Rettichsalat - eine Delikatesse!

(das drüber Gestreute ist mein unvermeidlicher Pfeffer)

Leberwurstbrot und Rettichsalat. Es handelt sich um den schwarzen Winterrettich. (Ab Frühjahr haben wir dann den weißen Rettich, den wir wie die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und einsalzen.)

Ahmbrot mit Kümmelsülzwurst, französischem Rotwein und Eschbacher Äppelwoi

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Das waren also nur ein paar Beispiele belegter Brote, jetzt kommen wir zu etwas allgemeinerer Darstellung:

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Oft gibt es zum Ahmbrot Handkäs mit Musik (Rezept siehe hier). Rechts von der Handkäs-Schüssel sieht man Radieschen und links in dem Eiswürfelwasser ist Gänseschmalz. Unterhalb davon ist Rapunzel-Margarine.

Rechts oben im Bild sieht man geriebenen Rettich (= Rettichsalat = angemachter Rettich; das Rezept ist hier beschrieben), rechts unten Käsmatte (= Kräuterquark; das Rezept wird hier dargelegt), unten in der Mitte im Glas ist Leberwurst. (Die Tellerplatte links heben wir uns noch auf für weiter unten.) - Es versteht sich von selbst, daß wir nicht alles aufessen, was hier auf den Bildern dargestellt ist. Jeder trifft seine eigene mehr oder minder bescheidene Auswahl. - Jedoch gibt es reichlich auszuwählen!

Hier sieht man neben der Tellerplatte rechts den Butterbehälter. Im Hintergrund erkennt man (gerade noch so) Barbaras Teller mit einem Leberwurstbrot, daneben ein Klacks Rettichsalat.

Nun also etwas ausführlicher zur Tellerplatte. Oben links ist Bio-Schnittkäse am Stück. Rechts davon ein Bio-Weichkäse. Die linke Wurst ist eine feste Salami, genannt “Salametti” vom Klatschmohn-Laden. Rechts davon ist eine schmackhafte Bio-Fleischwurst. Unterhalb der Wurst sind schöne kleine Tomätchen dazu noch Schalotten (= eine edle Zwiebelart), und Knoblauch.

Manni’s rustikales Knoblauchbrot auf der Basis von unserem dünngeschnittenen Roggenbrot:

Eine meiner Spezialitäten, schon von Kindheit an, ist dieses (meiner Ansicht nach äußerst gesunde) Knoblauchbrot. Ich finde es sehr wohlschmeckend. Wie man sieht, besteht es aus einem Butterbrot resp. Margarinebrot, auf welchem sich dünn geschnittene Scheibchen von Knoblauchzehen befinden. Die Scheibchen müssen auf dem Brot geschickt verteilt werden. Sie dürfen nicht zu dicht nebeneinander oder gar aufeinander liegen, weil es sonst zu ner Art (harmloser, doch unangenehmer) ‘Mundverbrennung’ kommen kann. - Nach dem Draufschneiden wird das Brot mit Salz bestreut. Es sollte anschließend noch eine Zeitlang (mindestens 5 Minuten) ziehen, bevor man es isst. - Anmerkung: Da dieser rohe Knoblauch extrem stark zum typischen Knoblauch-Gas-Geruch führt, ist so ein Brot, oder gar mehrere davon, kommunikativ gesehen, ziemlich riskant. Man sollte also wissen, daß man die nächsten zwei Tage nicht unter (fremde) Leute kommt!

Knoblauchbrot und Radieschen-Scheiben. Bei beiden muss das Salz noch durchziehen; sie werden deswegen abseits vom Esstisch zwischengelagert:

Zu unserem reichlichen Auswahl-Repertoire gehört in der Regel auch Gänsefett (= Gänseschmalz), das wir das ganze Jahr über noch von der Weihnachtsgans haben. Da sich das Gänsefett ziemlich schnell bei normaler Raumtemperatur verflüssigt, wird es in einen Behälter mit Eiswasser gestellt. Darin hält es sich ausgezeichnet während des  Ahmbrots.

Man kann das Gänsefett als (dünnen) Unterbelag bei Wurstebrot nehmen, statt Butter. Man kann sich aber auch, was für Viele das Übliche ist, einfach ein relativ dick beschmiertes Gänseschmalz-Brot mit Salz bestreut machen - was durchaus einen sehr guten Geschmack hat - und bestimmt auch nahrhaft (und sogar noch besonders gesund) ist:

An Getränken gibt es neben kaltem Gießener Wasser und Abbelwein  noch Rotwein und Kaffee

Ein gekochtes Ei eignet sich übrigens auch hervorragend für ein Ei-Brot

Manni’s rustikales Tomaten-mit-Zwiebeln-Brot. Die Zwiebeln sollten nicht zu scharf sein. Deswegen am Besten entweder Rote Zwiebeln oder Schalotten nehmen.

Die Tomaten und Zwiebeln sind mit Salz und Pfeffer bestreut und deswegen sollte das angerichtete Brot erst noch mal 5-10 Minuten durchziehen. Hier, nach dem Durchziehen:

Gehen wir jetzt zum Quark über - genauer gesagt zu Barbaras Kräuterquark bzw. zu Mannis Käsmatte

....entweder so:

....oder so:

....oder so:

Wir sollten uns auch noch mal gesondert den Radieschen widmen!

Man bekommt heutzutage manchmal ziemlich große Radieschen. Vom Geschmack her sind die (bislang) völlig ok. Außerdem sind sie absolut wurmfrei.

Die Radieschen werden von mir in Scheiben geschnitten und nach jeder Lage Scheiben eingesalzen. Dann müssen sie eine Zeitlang ziehen (schätzungsweise vorneweg 10 Minuten)

So ergeben die durchgezogenen Radieschenscheiben ein äußerst delikates Brot: