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Das Rezept stammt von Ulla, einer früheren Bekannten von uns. Zu der Zeit, als Gerhard mit Gerd zusammen den Weihnachtsmarktstand in Gießen machte (1983), hatte uns Ulla an einem Advent-Abend in ihrer schönen großen Wohnung in der Goethe-Straße mit diesem ‘einfachen’ Essen überrascht. Sie zauberte aus Wenig sehr Viel! Seitdem gehört dieses Rezept traditionellerweise für uns zur Adventszeit. Es wird von uns deswegen als ‘Weihnachtsmarkt-Sauerkraut’ betituliert.
Das köstliche Gericht besteht hauptsächlich aus Sauerkraut, Hackfleisch und obendrauf (lauwarmer) Kräuter-Schmand. Dazu als Gewürze klassischerweise Lorbeer, Nelken, Kümmel und Wacholder. Es schmeckt einfach sagenhaft gut!
Topf mit fertiger Sauerkraut-Hackfleisch-Mischung:
Ich brauche natürlich immer Pfeffer zu allem (und auch mehr als 1 Klacks Schmand):
Die Schüssel mit dem Kräuterschmand, den sich jeder nach dem Servieren nach eigenem Gusto nimmt:
Ein guter deutscher Rotwein und weiterhin ein guter deutscher Weißwein - beide natürlich trocken - ergänzen unser wunderbares Adventsgericht:
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Rezept (für 3 Personen)
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Weihnachtsmarkt-Sauerkraut à la Ulla
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Vorbereiten des Hackfleischs:
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1 EL Butterschmalz
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Butterschmalz in einer großen Bratpfanne schmelzen. Zwiebeln und Hackfleisch dazu geben und alles bei großer Hitze anbraten. (Siehe Foto „Blick in die Küche“).
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2-3 Zwiebeln, gewürfelt
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500 g Hackfleisch – halb & halb (= halb Rind, halb Schwein)
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Das Ganze ca. 15 Minuten, bis Hackfleisch und Zwiebeln schön gebräunt sind. Gelegentlich mit dem Pfannenwender umrühren und dabei das Hackfleisch krümelig zerkleinern. (Siehe Foto „Blick in die Küche“).
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Salz, Pfeffer
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Das angebratene Hackfleisch würzen und für später beiseite stellen.
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4 gestr. TL Paprikapulver, edelsüß
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Das Sauerkraut:
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1 EL Butterschmalz
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In einem großen Topf das Butterschmalz schmelzen. Dann die Zwiebelwürfel bei großer Hitze darin anbraten, bis sie beginnen, leicht braun zu werden. Zwischendrin mit dem Pfannenwender umrühren.
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2-3 Zwiebeln, gewürfelt
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1 große Dose Sauerkraut (810g)
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Zu den angebratenen Zwiebeln geben, umrühren und kurz mit anbraten, bis die Flüssigkeit des Sauerkrauts aus der Sauerkraut-Dose fast verdampft ist.
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Angebratenes Hackfleisch
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Dazu geben und aufkochen.
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1 ½ Liter Wasser
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¼ Liter Wasser
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Den Bratensatz vom Hackfleisch in der Bratpfanne mit dem Wasser loskochen und ebenfalls zum Sauerkraut geben.
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Die Würzmischung:
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2 Lorbeerblätter
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diese Gewürze (siehe Foto „Blick in die Küche“) in den Topf dazu geben und umrühren.
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10 Wacholderbeeren
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1 gestr. TL Kümmel
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½ gestr. TL gemahlene Nelken (oder alternativ 7 ganze Nelken)
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1 gestr. EL gekörnte Brühe
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Mit Deckel 1 Stunde kochen.
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5-6 EL Rotweinessig oder anderen kräftigen Essig
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Den Eintopf zum Schluß damit würzen.
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Abschmecken und evtl. nachsalzen.
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Kräuterschmand:
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3 Becher Schmand (je 200 g)
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In einer Schüssel verrühren, fertig.
Die TK-Kräuter kommen gefroren in die Schüssel (aufgetaut sind sie matschig und gehen nicht aus der Packung raus). Achtung: Man sollte die Schüssel mit dem Schmand 1-2 Stunden vor dem Essen anrichten, damit der Schmand auf Zimmertemperatur kommt. Ansonsten ist er sakrig kalt - zumal ja nicht nur die Kräuter eiskalt sind sondern auch die 3 Becher Schmand in der Regel aus dem Kühlschrank kommen.
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Salz, Pfeffer
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1 Spritzer Zitrone
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2 Päckchen gemischte Tiefkühl-Kräuter (je 25 g). Welche Mischung man nimmt, ist egal. Es geht auch z.B. 1 Päckchen Petersilie und 1 Päckchen Schnittlauch.
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Diesen Kräuterschmand macht sich jeder nach Belieben später nach dem Servieren oben auf das Sauerkraut im Teller drauf – gewöhnlich 1 Klacks (oder 2-3 Klackse – je nach Geschmack und Laune oder Diät-Vorsätzen).
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Wer sich das Rezept gerne ausdrucken will, findet hier die entsprechende PDF-Datei:
Blick in die Küche:
Zwiebelwürfel und Hackfleisch anbraten...
... bis beides schön gebräunt ist:
Gewürzmischung: 10 Wacholderbeeren (oben), Nelken (gemahlen im Glas oder ganz 7 Stück), 1 TL Kümmel, 2 Lorbeerblätter
der fertige Kräuterschmand:
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